Hace unos días haciendo mis compras habituales del supermercado me cruzé con una pancita a de cerdo o “pork belly” como se llama acá; y sólo me basó con verla para que me viniera el antojo de ese chancho con piel crocantita que comía en Perú.
La verdad es que aunque mis dotes culinarios han ido apareciendo y mejorando, jamás había hecho nada parecido y no tenía ni idea si estaba comprado el corte correcto. Pero como la intuición no falla decidí llevarlo y experimentar buscando recetas en internet.
A simple vista parecía que todo iba por buen camino, y después de ver videos y tips en varias páginas de internet decidí probar mi versión casera de chancho al horno.
Si quieren experimentar conmigo les dejo la receta con el paso a paso para que puedan disfrutar tanto como yo:
Ingredientes:
*Para 4 personas
Pork Belly:
- Medio kilo de Panza de cerdo “Pork Belly”
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 2 cebolla blanca
- 3 diente de ajo
- 3 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 450ml de Vino blanco o Vinagre
*Puedes usar las verduras que más te gusten!
Gravy:
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de pollo
Preparación:
Cortar las verduras de manera rústica sin pelarlas y ponerlas en una bandeja de horno.
El secreto para que la piel quede crocantita es asegurarte de la parte superior del chancho esté bien seca. Ayúdate con papel toalla para secarla bien.
Luego necesitas hacer cortes en diagonal (tipo diamantes) en la parte de la piel. Ayúdate con un cuchillo filudo y ten cuidado con los dedos. La idea es que los cortes lleguen hasta el fondo de la grasa sin llegar a la carne que está más abajo.
Échale un poquito de aceite de oliva encima y frótalo con las manos.
Agregar sal generosamente y pimienta por ambos lados, asegúrate de que la sal entre por los huequitos donde hiciste el corte y espárcelo con las manos para que quede súper sabroso.
Pon el chancho encima de las verduras cortadas y cúbrelas con vino blanco o vinagre que puede ser mezclado con agua.
Cocción:
Prende el horno con la máxima temperatura y déjalo por 25 minutos, es ahí donde la piel se empieza a craquelar. Luego lo bajas a temperatura 165º y lo dejas entre 2 a 2 horas y media.
Gravy:
A las verduras que quedaron les hechas una cucharada de mantequilla, 2 de harina y la fries por un minuto aplastando con la cuchara las verduras para que boten todo el sabor. Luego le hechas 1 litro de caldo (puedes usar caldo hecho o cubito) y lo cocinas por 5 minutos.
Finamente se cuelan las verduras y tienes un gravy super rico para acompañar el chanchito!
A comer y disfrutar!!!
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